1.准备牛肉馅，买新鲜牛肉绞成肉泥。
2.香葱切碎放入牛肉中。
3.调味盐、蚝油、黑胡椒粉拌匀。
4.拌好的肉馅放入冰箱冷藏备用。
5.准备面粉。
6.温水中加入少许白糖拌匀后加入酵母搅拌。
7.将酵母水倒入面粉中搅拌。
8.搅拌成棉絮状即可。
9.揉成光滑的面团。
10.放在案板上松弛10分钟左右。
11.白菜洗净切成段，用搅拌器搅碎。
12.挤去多余水份，放入牛肉馅中拌匀。
13.面团搓成长条，切成等大的小剂子滚圆。
14.取一个小剂子，按扁后擀成中间厚四边薄的面皮。
15.包入适量肉馅。
16.顺一个方向捏出皱褶。
17.收口包好，放入蒸笼中再次醒发变蓬松。夏季大约20分钟，冬季放入锅中，烧热水醒发约30分钟。
18.大火蒸15分钟左右，关火焖3分钟开盖。
19.成品。
20.小笼。
白菜最好在包之前加入肉馅中，拌好立即包。防止白菜会渗出水份不好包。
采用了一次发面的方式做包子，包起来更容易，也更省时。
